Babando pelo caruru...

Olá amigos leitores!

Hoje convido vocês a se deliciarem com uma herança africana, talvez mais significativa que temos: a culinária.

Pois bem, depois de muito pensar qual seria o melhor tema para minha primeira postagem nessa coluna, que, aliás, me trás muito prazer ao escrever, resolvi falar de algo bem brasileiro, o frango com quiabo.

Ah, mas o frango com quiabo não é brasileiro! Como assim?

Acreditem! A receita de frango com quiabo é na verdade uma adaptação de um prato feito com quiabos e camarões que é consumido na Angola. Porém, no oeste do continente negro, é preparado com frango. É isso, o nosso frango com quiabo veio da África!

Em sua terra de origem, o nosso famoso quiabo (Abelmoschus esculentus) é conhecido como nafé, quimbobô, gombô, quimbombô, krunbo e gobo. Foi trazido pelos escravos já no fim do período escravagista brasileiro, mas essa planta da família da malva não influenciou somente nossa culinária. Ele deixou rastros pelos E.U.A. e na América Central, certamente uma influencia muito rica e deliciosa.

Muito utilizado na culinária ritualística do Candomblé e da Santeria, o quiabo ganhou o gosto popular e hoje frequenta as mais altas rodas nas mãos de grandes chefs da gastronomia brasileira.

Há algum tempo, uma variedade desse fruto dos Deuses africanos ganhou repercussão mundial: o quiabo vermelho, que hoje, como seu “irmão verde”, se tornou ingrediente da alta gastronomia em toda a Europa.

Quiabo vermelho

Sabores à parte, deixemos de babar por este fruto admirado pelo rei dos Orixás, Xangô, e vamos a uma receita deliciosa que tem origem africana, o “Caruru”, que nos ritos afrodescendentes, é oferecido ao orixá Ibeji, os gêmeos sagrados do povo Yorubá, mas em algumas vertentes do culto é oferecido a outras divindades.

Antes da receita, uma curiosidade: o “caruru” também é o nome de uma planta nativa do norte do país e no prato “caruru” do Pará essa hortaliça típica é acrescentada, mas a nossa receita é do bom e velho “caruru” baiano, recheio de um dos patrimônios tombados do Brasil, o “acarajé”. Então vamos a receita:

Caruru

Ingredientes:

- 250 g de camarões secos

- 1kg de camarão fresco sem a cabeça com a casca

- 1 cebola grande picada

- pimenta seca

- pimenta de cheiro

- 50 g de gengibre

- noz moscada a gosto

- coentro a gosto

- salsa e cebolinha a gosto

- sal a gosto

- 1 xícara (chá) de castanhas de caju moída

- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

- 1 kg de quiabo

- azeite de dendê a gosto

Refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente o camarão fresco. Junte os quiabos. Vá acrescentando água aos poucos, deixando cozinhar bem, sem parar de mexer para não queimar e para que o quiabo solte bastante baba.

Bata no liquidificador o camarão seco, o amendoim, a castanha, o gengibre e a noz moscada com um pouco de água, tendo o cuidado de fazer uma massa pastosa, não rala.

Thiago Chagas